예체능 > 파티시에

주요업무
빵이나 디저트를 만들기 위해 밀가루, 설탕, 파우더, 계란 등의 원료를 혼합하고 모양을 만들어 오븐에 굽습니다.
파티시에가 되려면?
예전에는 제과점에 취업하여 기술을 배우는 사람이 많았으나 최근에는 학원, 제과 학교 등에서 기술을 배운 후 제과 제빵 관련 자격증을 취득하고 파티시에로 일을 시작하는 경우가 많습니다. 전문 대학이나 대학교의 제과 제빵 관련 학과, 조리 관련 학과에서 제과 제빵에 대한 이론을 공부하고 실습을 통해 기술을 배울 수도 있습니다. 사설 교육 기관에서는 6개월에서 1년 정도의 과정으로 실습 위주의 제과 제빵 수업을 하고 있으며, 기초 과정을 배운 뒤에 과자, 케이크 등 분야별로 나뉜 반에서 전문성을 쌓기 위한 교육을 더 받기도 합니다. 일부는 제과 제빵 기술이 발달한 프랑스나 일본, 호주 등으로 유학을 가기도 합니다.
임금 수준
파티시에 평균 임금 : 2,851만 원 (워크넷)

1. 파티시에는 어떤 직업인가요?
파티시에는 디저트를 개발하고 만드는 직업을 말합니다. 흔히 제빵사라고 부르기도 하는데 제빵사와 파티시에가 하는 일에는 조금 차이가 있어요. 제빵사는 밀가루, 소금, 발효종 등의 재료를 이용해 기본적으로 달지 않은 제품을 만듭니다. 반면에 파티시에는 유제품을 많이 사용해서 맛이 달고, 풍미가 짙은 음식을 만드는 사람들이라고 할 수 있습니다.
2. 파티시에가 된 계기는 무엇인가요?
디저트는 건강을 위한다기보다는 행복하기 위해서 먹는 음식이에요. 당이 떨어졌을 때, 스트레스를 받을 때, 하루가 지칠 때 생각나는 음식이 디저트입니다. 제가 만드는 맛있는 디저트가 누군가에게 위로가 되고, 힘이 된다면 평생 이 일을 해도 후회가 없을 거라는 생각을 했어요.
3. 파티시에로 일하면서 가장 신경 쓰는 부분이 있나요?
재료 준비와 계량에 가장 많이 신경을 씁니다. 파티시에는 저울이 생명인 직업이에요. 재료 1g의 차이가 디저트의 식감과 맛을 결정하기 때문입니다. 원하는 맛을 내려면 재료를 정확하게 계량해야 합니다. 재료 준비를 위해 계량기를 자주 사용하다 보니 한 달에 계량기가 다섯 번, 여섯 번씩 망가져서 새로 사기도 해요.
4. 파티시에로 일하면서 기억에 남는 일이 있다면?
우연히 발견한 레시피가 반응이 좋았던 적이 있어요. 미국에서 많이 먹는 디저트인 브라우니는 굉장히 진하고 달아요. 저도 똑같은 레시피로 브라우니를 만들어 봤는데 인기가 많이 없었어요. 이 브라우니를 어떻게 할까 고민하다가 달걀흰자를 레시피보다 더 많이 넣어 봤어요. 달걀흰자가 많이 들어가면 브라우니가 조금 더 폭신해지고 식감이 가벼워지거든요. 그런데 바꾼 레시피로 만든 브라우니가 잘 팔리는 거예요. 이렇게 우연히 만들어 본 메뉴의 반응이 좋았던 일이 기억에 남습니다.
5. 새로운 메뉴를 개발하기 위해 하는 일이 있나요?
디저트는 역사가 깊은 동시에 트렌드에 민감해요. 기본적으로 맛있으면서 요즘 트렌드에 맞는 디저트 메뉴 개발을 위해 노력해요. 트렌드를 파악하기 위해 미술관도 가고 패션 디자이너들이 보는 책도 보고 SNS도 많이 찾아봅니다. 맛있고, 트렌드에 맞는 디저트 메뉴를 개발하여 손님을 더 기분 좋게 하기 위해 노력하고 있어요.
6. 파티시에로 일하면서 힘들었던 적이 있나요?
사람들은 디저트를 공짜로 주면 다 맛있다고 해요. 그런데 디저트가 저렴한 음식은 아니잖아요. 돈을 내야 하면 디저트의 맛이나 모양을 더 꼼꼼히 따지게 됩니다. 그런 손님들을 잡기 위해 끊임없이 새로운 메뉴를 개발하고 노력해야 해요. 체력이 부족해서 힘들었던 적도 있어요. 파티시에로 일하다 보면 밀가루 20kg을 들어야 하는 경우도 있고, 휘핑크림 몇십 리터를 들고 날라야 하는 경우도 있어요. 정신적으로, 체력적으로 절대 쉬운 직업은 아니죠. 하지만 누군가 제 디저트를 먹고 행복해하는 모습을 보면 힘들었던 만큼 더 큰 만족감이 느껴지기도 해요.
7. 파티시에가 되기 위해서 갖춰야 할 자질은 무엇인가요?
기본적으로 깔끔하고 성실해야 합니다. 시간 약속을 잘 지키는 것도 중요해요. 미적인 감각이 있어서 디저트를 어떻게 더 예쁘게 만들 수 있을까 하는 생각을 잘하시는 분이라면 충분히 좋은 파티시에가 될 수 있을 거예요.
8. 파티시에가 되기 위해서는 어떻게 해야 하나요?
많은 대학교에 제과 제빵 관련 학과가 개설되어 있어요. 거기서 공부를 하고 제과 제빵 자격증을 취득해서 취직하면 좀 더 빠르게 파티시에로 일할 수 있어요. 만약 자격증을 따지 못했더라도 주눅 들 필요는 없다고 생각해요. 열정을 이기는 것은 없으니까요. 제과 제빵에 관심이 있는 친구들은 동영상을 보고 간단한 디저트를 따라 만들어 보는 것도 좋습니다. 원데이 클래스로 제과 제빵을 경험해 보는 것도 좋아요. 무엇이든지 열정을 가지고 시작하는 것이 중요하다고 생각합니다.
9. 파티시에를 꿈꾸는 학생들에게 한 말씀해 주신다면?
‘누군가를 위해 만드는 디저트는 정말 사랑이 넘치고 맛있을 거야.’라는 믿음으로 여기까지 달려왔던 것 같아요. 여러분도 행복한 생각을 가지고 건강한 체력을 다지며 파티시에를 준비하셨으면 좋겠습니다. 저보다 더 훌륭한 파티시에가 되시길 바랍니다. 파티시에를 꿈꾸는 여러분 힘내세요! 기다리겠습니다.

파티시에가 되고 싶어 하는 이유를 듣고 정리해주세요.

파티시에가 되기 위한 적성, 흥미를 설명해주시고 필요할 경우 무료검사를 추천해주세요.

워크넷 청소년 진로검사 : https://www.work.go.kr/consltJobCarpa/jobPsyExam/youthInteDetail.do

파티시에에 대한 직업탐색을 할 수 있도록 도와주세요.

스스로 직업탐색을 진행하며 직업의 장단점, 현장의 모습, 일과, 업계 전망 등을 확인할 수 있도록 도와주세요.
내가 원하는 꿈과 직업의 본 모습이 잘 맞는지 파악할 수 있습니다.
전문가가 주변에 있다면 만남을 가지며 조언을 받아볼 수 있도록 도와주세요.

파티시에가 되기 위해 준비해야 할 활동을 조언해주세요.

- 체험활동 : 동영상 보고 디저트 따라 만들기, 내가 만들고 싶은 디저트 스케치하기, 베이킹 경연 대회 참관하기
- 학습활동 : 좋아하는 디저트 레시피 조사하기, 베이킹에 사용되는 도구 알아보기, 최근 유행하는 디저트 트렌드 조사하기